Технология производства

Бортовое питание – область достаточно консервативная. Согласно международным нормам кейтерингового бизнеса излишние новшества, «нестандартные» подходы неприемлемы. Питание должно соответствовать общепринятым требованиям. И, несмотря на эти ограничения, повара «Аэромара» предоставляют широкий выбор разнообразного питания для своих пассажиров.

Как минимум дважды в год «Аэромар» обновляет меню для своих клиентов. Учитывая пожелания авиакомпаний, специальный отдел разрабатывает меню и дизайн блюд. На презентациях представители авиакомпании отбирают образцы, дегустируют питание и согласовывают состав рационов. Отдельное меню составляется для пассажиров первого, бизнес и экономического классов. Особое внимание уделяется меню, предлагаемому членам экипажа.

Специалисты предприятия следят за всеми новинками в индустрии бортпитания и услуг. В цехах холодного и горячего питания поддерживается постоянный температурный режим, необходимый для сервировки бортового питания, что соответствует требованиям новых международных правил ХАССР, российским требованиям санитарии и гигиены, и позволяет дольше сохранять свежесть продукции.

Производство оснащено современным универсальным оборудованием, камерами охлаждения и камерами глубокой заморозки, что даёт возможность авиакомпаниям заказывать питание не только на прямой, но и на обратный рейс.

Внедренные иностранные технологии свели процесс потерь на каждом этапе производства к минимуму, что положительно сказалось на производительности труда, на количестве работающих людей и на качестве производимой продукции.

Технология ЛИН (Leanteam EMEA) позволяет в значительной степени сократить непроизводственные отходы, улучшить эффективность существующих технологических процессов. Организация труда строится таким образом, чтобы максимально оптимизировать производственный процесс, то есть исключать лишние операции, избегать дублирования и пересечения действий работников. Технология ЛИН используется на многих крупнейших фирмах по производству автомобилей и доказала свою эффективность и в «Аэромар».

Технология «Сайкл Тайм» (Cycletime), действующая на предприятии несколько лет, позволяет правильно рассчитывать и контролировать выдачу продуктов и оборудования, правильно осуществлять ротацию продуктов, свести к минимуму производственные отходы.

В ограниченных условиях полета всем пассажирам и экипажу, учитывая их вкусы, религиозные, возрастные и другие критерии, важно предоставить питание высокого качества. «Аэромар» предлагает десятки разнообразных холодных и горячих блюд, среди которых более 20 видов блюд специального питания. Среди них, вегетарианское, кошерное, мусульманское, детское, диабетическое питание, блюда с низким содержанием соли, блюда с высоким содержанием клетчатки. Учитываются также и национальные особенности пассажиров, представлены блюда европейской, русской, грузинской, японской, китайской и корейской кухни.

Для поваров «Аэромара» нет проблем с приготовлением питания по рецептам национальных кухонь. На рейсы в Индию не готовится говядина, а в качестве приправы используется карри. Для пассажиров рейсов на Ближний Восток исключена свинина. И всегда с каким-нибудь сюрпризом. Кришнаиты потребляют только воду, зеленые яблоки и орехи. Строгие вегетарианцы употребляют только «вершки» – морковь и картошку им не подашь.

Особое внимание уделяется разработке и составлению меню детского питания.

«Аэромар» всегда старается порадовать и предвосхитить потребности клиентов. Ко многим праздникам подготавливаются вкусные сюрпризы. К примеру, на Новый год независимо от класса обслуживания пассажирам предлагаются шампанское, шоколад и рождественские подарки.

Для пассажиров бизнес-класса действует проект питания ресторанного класса «Перформа», благодаря которой «Аэрофлот» вошел в пятерку лучших авиакомпаний Европы. Это первый подобного рода проект в России. «Перформа» – это фактически ресторан на борту: еда сервируется на элегантной посуде вместо стандартного подноса, улучшенный выбор продуктов и напитков, индивидуальный подход и повышенное внимание со стороны бортпроводника.

 С 1 июля 2009 г. начала реализовываться новая концепция – здоровое питание. Это значит, что рацион питания не должен содержать продукты, отрицательно влияющие на организм, а способ их приготовления должен сохранить в продукте все полезные компоненты.