Новое бортпитание будет здоровым

          В июле 2009 года на международных и внутренних рейсах Аэрофлота в бизнес и экономическом классах будет

введено новое меню.

Новое бортовое питание - тема, которая в последнее время активно обсуждается в Аэрофлоте. Меню не менялось на

протяжении долгого времени и потому успело «приесться», особенно часто летающим пассажирам...

Генеральный директор Аэрофлота Виталий Савельев выступил с ини­циативой о введении нового, бо­лее привлекательного

и здорового рациона. Для реализации этой задачи поставщик бортового питания, ЗАО «Аэромар», улучшил ассортимент и

качество продуктов, ввел новые блюда.

В ЗАО «Аэромар» было проведено несколько дегустаций нового меню с участием топменеджеров нашей компании.

На очередную дегустацию, которая состоялась 15 июня, генеральный директор пригласил членов Правления ОАО «Аэрофлот».

А 20 июня новое меню на завершающей дегустации тестировали все члены Совета директоров.

Как рассказал генеральный дирек­тор ЗАО «Аэромар» Владимир Джао, новое меню бортового питания претерпело целый

ряд изменений по сравнению с предыдущим. Был произведен подбор более качественных продуктов для использования

в закусках и горячих блюдах. Так, в холодных закусках экономического класса появятся копченая деликатесная говядина,

ростбиф, рыба «Гравалакс» горячего копчения. В состав холодных закусок бизнес класса войдет палтус холодного

копчения, в горячих блюдах впервые появятся индейка и палтус. В качестве первых блюд, предлагаемых пассажирам

бизнес класса на рейсах длительной протяженности, будут подаваться новые супы в русском стиле, такие как уха «Рыбацкая»

и похлебка «Старомосковская». В качестве закуски к коктейлю в бизнес-классе дополнительно будет предлагаться

ассорти из орешков без арахиса. Пассажиры экономическо­го класса получат возможность отведать новое горячее блюдо - медальон

из лосося с гарниром из шпината либо картофеля.

Сладкоежки наверняка высоко оценят десерты. В экономическом классе это карамельное пирожное с миндалем, абрикосовое

пирожное с тропическими фруктами и медо­вое пирожное с шоколадным кремом. В бизнес-классе можно будет попробовать

новое пирожное «Орешек» с миндалем и песочное пирожное с муссом «Шампань».

Хорошая новость для летных и кабинных экипажей: вместе с меню бизнес-класса, соответственно, изменится их рацион.

                                                        Источник: газета "Мой Аэрофлот" N12 от 12 Июля 2009г.

Новости  в работе с иностранными авиакомпаниями

                    за апрель-июль 2009 год

«Hainan Airlines»- По запросу авиакомпании разработано новое меню для первого класса, загрузочные диаграммы, технология

 комплектации рейса для типа самолета А-340.Начало выполнения рейсов на А-340 -Май месяц. Также   в мае Аэромар получил

 заказ на обслуживание президентского спец. рейса.

Было разработано и представлено меню с учетом традиций китайской кухни.

Аэромар получил положительные отзывы за обслуживание этого рейса.

 Korean Air – с 1 апреля 2009 А/К ввела новую систему ERP по заказу питания, оплате счетов, учету оборудования.

С помощью представителя авиакомпании поэтапно проходит освоение этой системы. Была организована дегустация

 корейского питания для представителей авиакомпании. Отзывы на приготовление знаменитого корейского «вивимбапа»

положительные.

 Air France-   -    с авиакомпанией согласована дата ввода нового меню После завершения подготовительных работ,

обновленное меню было представлено пассажирам авиакомпании со 2-го июля 2009г. Дополнительно для  экипажей

авиакомпании Аэромар разработал новый дизайн подносов рацион «Snack».

 «Авиа Бизнес Групп» -заключен договор с компанией на предоставление услуг для рейсов «бизнес авиации».

«SAS »-июнь-авиакомпания запланировала с 13 июня 2009г. ввод нового типа самолета CRJ 900 на направлении

 Москва –Копенгаген. Были проверены, проработаны  новые загрузочные диаграммы для нового типа самолета.

DELTA –Начиная с 4 августа, авиакомпания планирует обслуживание рейса DL 31 на В-767 D.С мая 2009г.

 Аэромар принимает активное участие в подготовке обслуживания этого типа самолета.

Новости  в работе с иностранными авиакомпаниями

                    за январь-март 2009 год

 «Air China» -  с 16 января 2009, по запросу авиакомпании внесены     изменения в меню спецификации.

 «Дельта» - ежемесячно проводятся внутренние презентации обновленных меню спецификаций.

  «Air Astana»- с 21 января кухня бортового питания по согласования с авиакомпанией предоставляет

для пассажиров бизнес класса  дополнительный сервис «Сыры и десерты» на борту воздушных судов.

По запросу авиакомпании были разработаны предложения по организации этого сервиса, 

а также предложения по питанию.

«Hainan Airlines»-  21 января состоялась презентация питания. Обсуждались вопросы обслуживания  и варианты

предлагаемого питания. 16 марта состоялась встреча с представителями  а/к по вопросам  технологии обслуживания рейсов.

 Авиакомпания заключила договор с ЗАО «Аэромар» на поставку бортового питания для рейсов, вылетающих из Шереметьево.

 Особое внимание уделялось обслуживанию 1-го рейса.    19 марта 2009 г авиакомпания открыла новый рейс по маршруту Москва- Пекин. 

  Бортпроводников  этого рейса   «Аэромар» приветствовал фирменным тортом.

Korean Air – в марте состоялаяь мини-дегустация корейского питания “BIBIMBAP”, которая проходила с участием представителей а/к.

На дегустации представитель рассказал о традициях корейской кухни и

показал, как надо есть это фирменное блюдо. 

  «SAS »- в марте проводилась  аудиторская проверка по безопасности приготовления и загрузки питания на борт ВС.

 Проверка производилась представителями авиакомпании в Аэромаре и на борту ВС.

 Авиакомпания отметила высокой уровень соблюдения процедуры безопасного приготовления , доставки и загрузки питания на борт ВС.

Air France-    в марте прошла презентация нового меню. После завершения подготовительных  работ,

обновленное меню будет представлено пассажирам авиакомпании . Дополнительно для  экипажей авиакомпании

Аэромар разработал новый дизайн подносов рацион «Snack.

 «Авиа Бизнес Групп» -заключен договор с компанией на предоставление услуг для рейсов «бизнес авиации».

А так же:

«АЭРОМАР»  производит обслуживание спецрейсов (деловая авиация) и чартерных рейсов по предварительным заказам.

 Одним из  наших постоянных клиентов являются «РусАэро/Шеннон». Кроме организации спец. рейсов «Аэромар» готовит и проводит

презентации нового питания для авиакомпаний. При разработке меню учитываются все пожелания авиакомпаний.

Новости  в работе с иностранными авиакомпаниями

                    за  2008 год

Апрель

UTG aviation service- подписано соглашение с компанией, представляющей интересы авиакомпании «HELLAS JET»в России.

Разработано меню для  вышеуказанной авиакомпании .Начало обслуживания греческой авиакомпании«HELLAS JET»- июнь 2008год.

Май

 Авиакомпания «Дельта» изменила дизайн фарфоровой посуды для обслуживания бизнес класса. Была проведена  внутренняя презентация питания,

 где обсуждались новые рецепты приготовления питания и использование новой посуды на рейсах авиакомпании.

Июль

«KLM»  21 июля, в день 50-тилетия начала полетов из Амстердама в Москву предприятие принимало участие в акции поздравления пассажиров.

В качестве подарков на рейсы,  вылетающие в этот день были доставлены шоколадки.

 Август

«KLM»  - начало обслуживания ночного рейса КЛМ-907. Для утреннего рейса «Аэромар» предоставил предложения по меню, была проведена

презентация питания с участием представителей авиакомпании. А так же представителями авиакомпании было проведено обучение системе

проведения инвентаризаций (портал AIR FRANCE-KLM)

Декабрь

«Air Astana»- для пассажиров бизнес класса авиакомпания запланировала дополнительный сервис «Сыры и десерты» на борту воздушных судов.

По запросу авиакомпании были разработаны предложения по организации этого сервиса,  а также предложения по питанию.

Была проведена мини-презентация с участием представителей авиакомпании.

Начало обслуживания дополнительным сервисом «Сыры и десерты» 21 января 2009г.

 В течение 2008 года ЗАО «Аэромар» производил обслуживание правительственных спец.рейсов.Для каждого рейса было

разработано и приготовлено питание в соответствии с запросами и традициями стран

aerolines argentines

BAHRAIN Royal Flight

спец.рейс Никарагуа

 «ADRIA AIRWAYS»-

«авиакомпания Беркут»- республика Казахстан

 «авиакомпания ASIANA»-

 «спец рейс  Украина »- с премьер министром республики Украина

«Vietnam Airlines»-

 «Air China»-

«CSA»

 А так же:

«АЭРОМАР» постоянно производит обслуживание спецрейсов (деловая авиация) и чартерных рейсов по предварительным заказам.

 Одним из  наших постоянных клиентов являются «РусАэро/Шеннон». При обслуживании спецрейсов часто приходят благодарности за хороший уровень обслуживания.

Кроме организации спец. рейсов «Аэромар» готовит и проводит презентации нового питания для авиакомпаний. При разработке меню учитываются все пожелания авиакомпаний.

Январь 2009г.

1.Начиная 01 января 2009г, обслуживание бортовым питанием пассажиров всех классов и экипажей авиакомпании

«Аэрофлот-Норд» стало производиться по новому меню.

2.Для обслуживания рейсов ОАООСН ФСБ РОССИИ, начиная с 01 января 2009 года, согласно стандартного меню

увеличен ассортимент выдачи рационов питания.

3.По заявкам авиакомпаний «Аэрофлот-Норд» и Филиал «Шереметьево» ОАО «Аэрофлот-Дон» были обслужены

дополнительные рейсы вылетающие по новогодней программе.

А также:

ЗАО «Аэромар» постоянно производит обслуживание по предоставлению услуг по организации спец.обслуживания

ЗАО «Аэрофлот-Карго». Предоставляет услуги для проведения протокольных мероприятий по заявкам авиакомпании

ОАО «Аэрофлот-Российские Авиалинии»

Декабрь 2008г.

1.Начиная с 01 декабря 2008года, обслуживание бортовым питанием пассажиров всех классов и экипажей авиакомпании

«Аэрофлот-Дон» стало производиться по новым меню.

2.Начиная с 17 декабря 2008г, ЗАО «Аэромар» предоставляет услуги по загрузке бортового журнала «АэроПанорама» на

ВС B737 авиакомпании «Аэрофлот-Норд».

3.На рейсы авиакомпании «Аэрофлот-Норд» по направлениям Москва - Омск -Москва, Москва - Новосибирск - Москва

дополнительно стали выдавать детские дорожные наборы.

4.По заявке а/к «Ямал» проведена работа по рассмотрению обеспечения прессой всех рейсов авиакомпании, вылетающих

из а/п «Шереметьево»

Ноябрь 2008г.

1.Начиная с 01 ноября 2008 года, на рейсы авиакомпании «Аэрофлот-Норд» по направлениям Москва-Нарьян-Мар-Москва,

Москва-Архангельск для пассажиров бизнес класса стали выдаваться дорожные наборы, а для рейсов:

Москва-Новосибирск-Москва детские дорожные наборы.

2.В связи с улучшением сервиса на борту ВС, начиная с 01 ноября 2008 года, обслуживание пассажиров всех классов и

экипажей авиакомпании «Ямал» производится по новому меню.

3.По заявке а/к «Ямал» произведено обслуживание дополнительных рейсов по новым направлениям: Москва - Омск и

Москва - Рига.

4..С целью согласования изменения меню была проведена рабочая встреча с руководством авиакомпании «Аэрофлот-Дон».

5.Внесены изменения по обслуживанию пассажиров бизнес класса а/к «Аэрофлот-Дон»

6.По заявке от авиакомпании ОАО «Бугальминское авиапредприятие» проведена работа по разработке договора о

поставке питания.

Октябрь 2008 г.

1.В связи с улучшением сервиса на борту ВС, по заявке авиакомпании Филиал «Шереметьево» ОАО «Аэрофлот-Дон»,

в меню спецификации были внесены изменения в рационы питания экономического и бизнес класса.

2.По заявке а/к «Ямал» произведено обслуживание дополнительных рейсов по новым направлениям:

Москва-Н.Новгород и Москва-Тюмень.

3.Заключен договор о поставке бортового питания с ООО «Скай Фуд».

Сентябрь 2008 г.

1.Начиная с 15 сентября 2008 года, авиакомпания «Аэрофлот-Норд» и «Аэрофлот-Дон» начали обслуживание рейсов

по новым направлениям, ранее выполняемые а/к «Аэрофлот» на B737.

2.На рейсы авиакомпании «Ямал» для пассажиров бизнес класса, начиная с 25 сентября 2008 года, стали комплектовать

освежающие салфетки нового образца.

Сентябрь 2008г.

Автор: Мария РАЕВСКАЯ
Источник: Вечерняя Москва
Дата публикации: 18.08.2008

Салат уходит в небо.
.......
"Вечерка" выяснила; кто и чем кормит нас в самолете
ОБЕД - вот главное событие во время любого полета. Он приятно скрашивает долгие часы в воздухе, настраивает пассажиров на
благодушный лад и даже помогает справиться с очень распространенной сейчас болезнью - аэрофобией.
А кто и как готовит все эти замысловатые продуктовые наборы в пластиковых коробочках? Корреспондент "ВМ" заглянула на
небесную кухню (в прямом смысле) - в цеха фирмы, которая снабжает обедами рейсы, вылетающие из "Шереметьева".
Лишняя долька
В отделе презентаций я вижу двух серьезных мужчин в пиджаках. На столе перед ними накрыта богатая "поляна": завтраки,
закуски, обеды для экономкласса (посуда пластиковая, ложки-вилки запечатаны в пакетик вместе с бумажной промокашкой),
"праздник живота" для бизнес-класса (все на фарфоре, приборы обернуты льняной салфеткой и зажаты серебряным кольцом)...
Это представители авиакомпании выбирают меню для своих рейсов. Один из дегустаторов указывает на тарелочку с салатом:
- Сюда бы вместо зеленого горошка кусочек морковки положить, будет ярче смотреться. Пассажир - он же в первую очередь
глазами ест.
Другой берет двумя пальцами коробочку с фруктовым десертом.
- А можно одну из апельсиновых долек убрать, а остальные три пошире раскидать? - спрашивает он Галину Ивановну, менеджера
отдела презентаций. - Насколько дешевле выйдет?
У Галины Ивановны в руках меню, где прописана цена каждой горошинки. От одной апельсиновой дольки экономия, конечно,
копеечная, но в пересчете на сотню порций - ощутимая.
Композиция со спаржей
Из открытых дверей цехов доносятся громкие голоса людей, шипение жаркого, лязг металлических ящиков и тележек. Нас
обгоняет запыхавшийся, взбудораженный человек - как мне потом объясняют, начальник цеха бортовой посуды.
- Когда вы мне наконец новую клетку построите? - дергает он за рукав Елену, начальника оперативного отдела. И спешит
дальше по своим делам. Нервная, однако, здесь работа...
Но Елена меня успокаивает: клеткой на аэропортовском жаргоне называется помещение для посуды на складе. Через минуту мы
заглядываем на этот самый склад. Вижу большой, отгороженный решеткой отсек с надписью Air China, заставленный тележками и
ящиками. Кстати, работники склада должны быть постоянно в курсе международного положения, чтобы не разместить ненароком в
соседних клетках посуду враждующих стран.
В цехах горячего и холодного питания все равны, как в бане. Обеды как для эконом-, так и для бизнес-класса готовятся и
собираются на конвейере. Поварихи шлепают в коробочку с рисом отбивную из индейки, пристраивают слева от нее стручок
спаржи. Обязательно слева - перед каждой лежит меню с картинкой, от которой отступать нельзя.
Это закон приготовления "воздушных" блюд.
Еще один секрет небесной кухни - отбивные и эскалопы чуть-чуть не дожариваются. До готовности они должны дойти уже на
борту самолета, когда их будут разогревать стюардессы. Иначе получится невкусно.
Повар 6-го разряда Лариса лепит слоеный блинный торт с лососем для бизнес-класса. Рукой в перчатке она зачерпывает
бело-зеленый соус из укропа с майонезом, мажет им блин, сверху расплющивает комок измельченной красной рыбы.
- Раньше в ресторане работала, - вспоминает она. - Там можно было специализироваться на одной кухне, например на русской
или испанской. А тут ты и швец, и жнец, и на дуде игрец.
Последний этап - отдел доставки. Контейнеры с едой погружаются в автолифты - специальные грузовики, у которых кузов
поднимается до уровня борта самолета. Рабочие в комбинезонах намертво фиксируют штабеля ящиков ремнями, чтобы не страшна
была тряска. Через полчаса салаты и отбивные вознесутся на небеса. Всего с момента приготовления до подачи подноса на
откидной самолетный столик должно пройти не больше 6 часов.
Не жирно будет?
Предсказать, как отреагируют на еду пассажиры и экипаж, невозможно. Например, селедка с винегретиком на презентации была
оценена "Аэрофлотом" на "пять с плюсом" , а у пассажиров почему-то "не пошла". А пилоты вдруг отвергли курицу "тандури" в
остром маринаде. Один раз ее покушать, конечно, можно: экзотично! - но есть ее изо дня в день нашему человеку, как
выяснилось, невмоготу. Отказались пилоты и от вроде бы привычных для русского желудка свинины и котлет по-киевски. Уж
больно калорийная эта еда, а работа у них сидячая. Вот кашку гречневую - это пожалуйста!
Угодить иностранцам тоже бывает непросто. С пассажирами турецких и индийских самолетов все ясно: первым не клади в
тарелку свинину, у вторых табу на говядину. А как быть с религиозными иудеями? Кошерные блюда приходится покупать за
границей.
Однажды фирме довелось обслуживать самолет английской королевы. Повара постарались - настругали для Елизаветы Второй
всевозможных закусок. Оказалось, что все это, скорее всего, пойдет свите.
- А для Ее Величества, джентльмены, заверните пару сэндвичей с бараниной, - распорядился личный шеф-повар Елизаветы.
Кстати, чтобы отлично пообедать на небесах, не обязательно быть английской королевой. Надоело жевать стандартные булочки?
Укажите при покупке билета, какой обед вы хотите. Можно без мяса, можно без соли. У русских туристов сейчас, например,
мода на постную пищу.
- И никакой доплаты за "спецпитание" с вас требовать не должны, - объясняет представитель фирмы.
Главное - чтобы ваши кулинарные фантазии не противоречили санитарно-гигиеническим правилам авиакомпаний. В частности,
запрещено подавать на борту сырые яйца, горох, блюда из творога, паштеты, холодцы. Одна дальневосточная авиакомпания
возжелала блинов с сырой рыбой - пришлось отказать. А вот суши небесные повара наловчились лепить из копченого лосося.
***
Справка "ВМ"
Впервые авиапассажиров стали кормить горячими обедами в 1930 г. на рейсах американской компании United Airlines.
В сутки из "Шереметьева" совершается 200-220 вылетов (150 из них приходятся на долю "Аэрофлота"). Зимой на эти самолеты
поставляется около 30 тысяч обедов, летом - 45 тысяч.
 

  Август 2008 г.

1. Начиная с 1.08.2008г,внесены изменения в меню спецификации экономического класса авиакомпании Филиал «Шереметьево» ОАО «Аэрофлот-Дон».

А так же:

ЗАО «АЭРОМАР» постоянно производит обслуживание по предоставлению услуг по организации спец.обслуживания ЗАО  «Аэрофлот-Карго». Предоставляет услуги для проведения протокольных мероприятий по заявкам авиакомпании ОАО «Аэрофлот - Российские Авиалинии».

^{Июль 2008 г.}

1.С 1 июля 2008 года «АЭРОМАР» был сертифицирован, Регистрационный N РОСС RU.ИС11 К00388 по ГОСТ Р Систем качества ИСО 9001-2001(ИСО 9001-2000)  

2. Начиная с 1.07.2008г, по заявке авиакомпании «Аэрофлот-Плюс», разработаны и внесены изменения в меню спецификации бортового питания.

3. В связи с улучшением сервиса на борту ВС, начиная с 08.07.08г, обслуживание пассажиров бизнес класса на все рейсы авиакомпании «Аэрофлот-Дон» предоставляется на фарфоровой посуде авиакомпании.

4. Начиная с 16.07.2008г,внесены изменения в меню бизнес класса авиакомпании «Аэрофлот-Дон».

5. Начиная с 31.07.2008г,подписан договор на предоставление услуг с новой компанией ООО  «Бест Аэро Хендлинг»-деловая авиация, VIP перевозки.

6. Проведена встреча с руководством авиакомпании Филиал «Шереметьево» ОАО «Аэрофлот-Дон» по внесению изменения в рационы питания экономического класса.

Июнь 2008 г.

1. В связи с улучшением сервиса на борту ВС, по заявке авиакомпании «Ямал», разработано и введено новое меню бортового питания для пассажиров бизнес класса, экономического класса и экипажа.

2. В целях повышения уровня обслуживания пассажиров на летний период, начиная 1 июня 2008 года, на все рейсы авиакомпании «Дальавиа» для всех пассажиров выдаётся мороженое  «Пломбир классический» 1/60 с малиновым джемом в стаканчиках с логотипом авиакомпании.

3. Начато обслуживание рейсов авиакомпании  «Аэрофлот-Норд» по новым направлениям Москва - Анапа - Архангельск, Москва - Усинск _Москва, Москва -Белгород -Москва.

4. С 14 июня 2008 года авиакомпания Филиал «Шереметьево» ОАО «Аэрофлот-Дон» в  «Код-Шер» с ОАО  «Аэрофлот» начало выполнение рейсов по направлениям Москва - Симферополь - Москва, Москва - Новосибирск - Москва, Москва -Сочи-Москва.

Май 2008 г.

1. По результатам тестирования авиакомпанией Филиал «Шереметьево» ОАО  «Аэрофлот-Дон» принято решение - для пассажиров бизнес класса загружать на рейсы а/к мороженое  «Пломбир классический».

2.Авиакомпанией Филиал  «Шереметьево» ОАО «Аэрофлот-Дон», с 24 мая 2008 года начато обслуживание нового рейса D97535/7536 по направлению

Москва-Измир-Москва.

3. Начиная с 30 мая 2008 года, на рейсы авиакомпании «Аэрофлот-Норд», по направлениям в Нарьян-Мар, Тюмень, Пермь и Омск на борт ВС доставляются дорожные наборы для пассажиров бизнес класса.

^{. . . 2007 г.}

В течение всего 2007 года «АЭРОМАР» постоянно производил обслуживание специальных и чартерных рейсов по предварительным заказам. Одним из наших постоянных клиентов является РусАэро/Шеннон. При обслуживании спецрейсов часто приходят благодарности за хороший уровень обслуживания.

^{Ноябрь 2007 г.}

01.11.07 г. была проведена презентация нового меню авиакомпании Эйр Чайна. Авиакомпания решила полностью обновить меню.
По просьбе авиакомпании Эйр Франс разработано и предоставлено специальное меню на рождественские праздники.

^{Сентябрь 2007 г.}

В сентябре 2007 года была проведена конференция авиакомпании Дельта по вопросам улучшения качества питания, сервиса и организации питания на борту воздушных судов.
 

^{Март 2007 г.}

В марте 2007 года состоялась встреча с представителями авиакомпании Люфтганза по вопросам улучшения качества обслуживания пассажиров и обсуждение дальнейших планов. Ежегодно авиакомпания проводит празднование русских православных праздников на бортах воздушных судов («Широкая масленица», « Пасха» и «Спасы»). Для этих периодов «Аэромар» разработал меню согласно русским традициям. На постоянной основе на рейсах авиакомпании проводят рекламные акции, согласованные с авиакомпанией. В мае авиакомпания добавила новый рейс на Берлин.

По просьбе авиакомпании Туркиш Эйрлайнс в меню были внесены изменения, проведена презентация питания, изменен дизайн посуды бизнес и эконом классов.
 

^{Февраль 2007 г.}

В феврале 2007 года прошла презентация авиакомпании Кореан Эйр. В меню авиакомпании внесены некоторые изменения, например, теперь авиакомпания обслуживает не только пассажиров бизнес и эконом классов, но и пассажиров первого класса. Меню для пассажиров разработано с учетом особенностей корейской и европейской кухонь.

Проведена презентация авиакомпании САС. Разработано два вида питания на летний и зимний периоды.

12.02.07 г. была проведена презентация питания авиакомпании Эйр Астана. Введен новый рацион «бранч», обновлена посуда экономического класса. С 15.11.07 г. обслуживание пассажиров бизнес класса будет производиться на фарфоровой посуде нового дизайна.